Blinis al Parmigiano Reggiano con seirass, pomodorini confit e rucola

Come al solito arrivo sempre in ritardo. 

Da alcuni giorni continuavo a vedere in giro per il web ricette con il Parmigiano Reggiano come protagonista, una più bella ed originale dell'altra, grazie all'iniziativa promossa da Parmigiano Reggiano Chef. Il tema di quest'anno è il Cross Cooking: valorizzare la versatilità di questo vanto della gastronomia italiana utilizzandolo per interpretare in maniera creativa le tradizioni culinarie di altri paesi.

Tutto bellissimo, mi sono detta, e la cosa è finita lì. Ero convinta che il concorso fosse su invito e riservato alle blogger “professioniste”. 

Poi due giorni fa sono andata a curiosare sul sito ed ho scoperto che in realtà la competizione è aperta a tutti. Ohibò! Ma allora potrei proporre qualcosa anch'io! Ho fatto un attimo di mente locale e mi sono venute subito due idee: scartata la prima per irreperibilità degli ingredienti e scarsità di tempo (il concorso scade oggi) ho ripiegato sulla seconda: ovviamente qualcosa di mini e di adatto all'aperitivo!

I blinis sono delle focaccine soffici e spugnose tipiche della cucina russa preparate con un impasto lievitato e cotte velocemente in padella. Sembra che la forma circolare ed il colore dorato rimandino simbolicamente al sole che rinasce al termine dell'inverno e per questa ragione in genere vengono serviti in occasione della Pasqua ortodossa come cibo propiziatorio per festeggiare l'arrivo della primavera. Il modo più classico e conosciuto di consumarli è con panna acida (smetana) e pesce affumicato o caviale, ma sono un'ottima base per sbizzarrirsi con le più svariate farciture, sia dolci che salate.

Io ho deciso di dare un'interpretazione italiana a questi deliziosi bocconcini: ho arricchito l'impasto con il Parmigiano Reggiano e li ho guarniti in maniera semplice e fresca, pensando ai sapori e ai colori dell'estate. La sera prima, approfittando delle temperature più miti, ho preparato dei pomodorini confit. Siccome, a parte la cottura, la preparazione è davvero veloce, consiglio di farne un po' di più perché sono ottimi e molto versatili e si conservano qualche giorno in frigo: saranno perfetti per arricchire una pasta fredda, un'insalata di riso o delle bruschette.

Per rendere omaggio al Piemonte ho poi utilizzato il seirass, una ricotta locale ricavata dal siero ovino e vaccino, di sapore dolce e vellutato. La sua particolarità è la consistenza molto cremosa, data dall'aggiunta di una percentuale di panna alla fine della lavorazione. 

Infine ho completato il tutto con della rucola e qualche scaglia di parmigiano.

Blinis al Parmigiano Reggiano con seirass, pomodorini confit e rucola

Ingredienti per una ventina di blinis:

60 g di farina

20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo

120 g di yogurt bianco naturale

15 g di burro fuso

7 g di lievito istantaneo per torte salate (non vanigliato)

la punta di un cucchiaino di zucchero

un pizzico di sale

per guarnire:

una ventina di pomodorini

200 g di seirass o ricotta vaccina morbida

un mazzetto di rucola

scaglie di Parmigiano Reggiano

sale

zucchero

Olio extravergine d'oliva

pepe nero macinato fresco

Per i blinis 

Sgusciare l'uovo e separare l'albume dal tuorlo. Mescolare quest'ultimo con lo yogurt, un pizzico di sale e lo zucchero; aggiungere quindi il burro fuso intiepidito ed il parmigiano grattugiato. Setacciare la farina con il lievito ed unirla al composto. Lasciare riposare per 40 minuti circa a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di risposo montare a neve l'albume con un pizzico di sale ed aggiungerlo delicatamente al composto.

Scaldare bene una padella antiaderente dal fondo spesso ed ungerla leggermente di olio. Distribuirvi la pastella a cucchiaiate distanziando i blinis fra loro per non farli attaccare e cuocendone pochi alla volta. Dopo qualche istante sulla superficie inizieranno a formarsi delle bollicine ed i blinis cominceranno a rassodarsi. Con l'aiuto di una spatola girarli delicatamente e lasciar dorare anche l'altro lato. Proseguire così fino ad esaurimento della pastella.

Per i pomodorini confit

Lavare ed asciugare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli su una placca ricoperta di carta da forno con la parte del taglio rivolta verso l'alto. Cospargerli uniformemente con un pizzico di sale, uno di zucchero ed una macinata di pepe e completare con un filo d'olio. Infornare a 120° per due ore circa. I pomodorini dovranno asciugarsi e caramellare leggermente.

Per completare

Con l'aiuto di due cucchiaini distribuire una quenelle di seirass su ogni blini. Disporvi quindi i pomodorini confit, qualche foglia di rucola lavata ed asciugata e le scaglie di parmigiano. Completare con una macinata di pepe e servire.

Con questa ricetta partecipo al Cross Cooking di Parmigiano Reggiano Chef