Trofie al pesto di rucola

Le trofie al pesto sono da sempre il mio piatto preferito, quello che non mi stancherei mai di mangiare e che spesso la mia mamma mi fa trovare per cena quando vado a trovarla d'estate, sapendo di farmi felice.

Mi piace passare le mani tra le foglie di basilico e poi affondarci il naso, cercando di imprigionare il suo aroma meraviglioso. E non manco mai di avere un assaggio in anteprima del pesto appena fatto, con la scusa di verificare che l'equilibrio degli ingredienti sia quello giusto...

Quest'anno, però, chissà perché, le piantine seminate sul balcone non ne vogliono sapere di crescere, ed anzi sembrano ormai più morte che vive. Il primo pesto della stagione ho allora deciso di prepararlo con la rucola, che si presta molto bene per questa preparazione. 

La salsa che si ottiene non è profumata come il classico pesto genovese, ma in compenso ha un sapore gradevolmente piccante, che a noi piace molto.

Le dosi sono puramente indicative; poi ognuno aumenta o diminuisce qua e là secondo il proprio gusto.

Trofie al pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone:

500 g di trofie fresche

60 g di rucola

30 g di mandorle pelate

40 g di parmigiano reggiano 

¼ di spicchio d'aglio 

olio extravergine d'oliva q.b.

sale

Mondare e lavare la rucola, asciugarla e metterla in un frullatore; aggiungere le mandorle tagliate a coltello, il parmigiano grattugiato, l'aglio ed un pizzico di sale. Aggiungere olio ed iniziare a frullare, versando a mano a mano altro olio fino ad ottenere una salsa cremosa ed omogenea. Io in genere, per non abbondare troppo con l'olio, mi aiuto con un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Lessare le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolarle e condirle con il pesto, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua di cottura.