Panettoncini glassati alle arachidi

Natale è alle porte e tra una manciata di ore ci ritroveremo tutti riuniti intorno ad una tavola imbandita in compagnia dei nostri cari, tra chiacchiere, risate e magari qualche bisticcio, come in ogni famiglia che si rispetti. 

Penso che la maggioranza di voi avrà ormai stilato il menu per la vigilia e per il pranzo del 25, seguendo la tradizione o lasciandosi ispirare da qualche tocco di esotismo e creatività, perciò oggi ho pensato di lasciarvi non tanto la ricetta di un piatto, quanto un'idea per arricchire il cestino del pane o per accompagnare l'aperitivo. Sono dei soffici panettoncini alle arachidi, tratti da un vecchio numero di Cucina Moderna, che da un po' desideravo provare. Intanto, perché - l'ho già detto ma lo ribadisco -  giocare con la presentazione dei cibi mi diverte molto e questi piccoli panettoni glassati si prestano perfettamente allo scopo, tanto che ad un primo sguardo potrebbero essere confusi per dei dolcetti. E poi perché trovo siano un'idea simpatica per i giorni di festa, sia presentati in un buffet, che come originali segnaposto sulla tavola imbandita, magari infiocchettati con un bel nastro o decorati con un rametto di agrifoglio. Ma, soprattutto, vi consiglio di provarli perché sono davvero buoni, sia da soli che accompagnati a salumi e formaggi.

Auguro a tutti coloro che passeranno di qui di trascorrere delle buone feste, circondati dall'affetto della famiglia e degli amici. Ci risentiamo tra qualche giorno...

Panettoncini glassati alle arachidi

Ingredienti per circa 20-25 panettoncini:

per l'impasto:

500 g di farina 0
150 g di arachidi salate
250 ml di latte tiepido
12 g di lievito di birra
1 uovo intero + 2 tuorli
75 g di burro morbido a pezzetti
50 g di zucchero
5 g di sale

per la glassa:

50 g di arachidi salate tritate
2 albumi
25 g di parmigiano grattugiato

Sciogliere il lievito nel latte e lasciar riposare per una decina di minuti.

Tritare grossolanamente le arachidi ed unirle alla farina. In una ciotola iniziare ad impastare la farina con le arachidi insieme al latte versato a filo; unire quindi l'uovo ed i tuorli leggermente sbattuti.

Dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero ed il sale e trasferire l'impasto sulla spianatoia, continuando a lavorarlo energicamente. Infine incorporare il burro a piccoli fiocchetti ed impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta e lasciarlo riposare coperto per 30-40 minuti.

Dividere l'impasto in tante palline del peso di 50 g circa l'una e trasferirle in uno o più stampi da muffins leggermente oliati. Coprire nuovamente e lasciar lievitare fino al raddoppio (un paio d'ore circa).

Nel frattempo preparare la glassa, mescolando bene insieme tutti gli ingredienti. Trascorso il tempo di riposo distribuire un po' di glassa su ogni panettoncino con l'aiuto di una tasca da pasticceria.

Infornare a 200° per circa 15-20 minuti, coprendo eventualmente i panettoncini con un foglio di alluminio se dovessero scurire troppo.