Candele di frolla con crema all’arancia e caramello

Come promesso, arrivo con la proposta dolce per Capodanno: un dessert scenografico e suggestivo, non troppo laborioso, che conquisterà tutti non solo per l’estetica ma anche per il gusto. 

Un friabile guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno di crema delicatamente profumata all’arancia. A completare il tutto, tante fiammelle di caramello. Sono sicura che i vostri bambini non resisteranno alla tentazione di sfilarle subito dalle candele e succhiarle a mo’ di lecca-lecca!

Dato che oggi saremo tutti affaccendati nella preparazione del cenone di fine anno, non mi dilungo oltre e vi lascio alla ricetta. Se l’idea vi piace siete ancora in tempo per prepararla per questa sera o per il pranzo di domani, dato che gli ingredienti sono quelli che tutti abbiamo in frigo o in dispensa.

Vi raccomando però di rispettare i tempi di riposo in frigo dell’impasto, in modo che i cannoli di frolla mantengano la forma durante la cottura.

Non mi resta che augurare a tutti un Felice Anno Nuovo! Buon 2015!

Candele di frolla con crema all’arancia e caramello

(da un’idea di Cucina moderna, dicembre 2013)

Ingredienti per 6-8 persone:

per la frolla

300 g di farina debole

120 g di burro freddo

100 g di zucchero semolato

1 uovo grande 

1 tuorlo

3 cucchiai di ruhm scuro

un pizzico di sale

per la crema all’arancia

3 tuorli (da uova grandi)

350 ml di latte fresco intero

100 g di zucchero semolato

40 g di farina

la scorza grattugiata di ½ arancia non trattata

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia o i semini di ½ bacca

2 cucchiai di mascarpone

per completare

70 g di zucchero per il caramello

80 g di granella di mandorle

1 albume leggermente sbattuto

zucchero a velo

stelline di scorza o di arancia candita

Preparare la frolla lavorando la farina con il burro freddo a cubetti, lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto bricioloso. Unire quindi l’uovo, il tuorlo ed il ruhm impastando brevemente. Compattare l’impasto, formare una palla ed avvolgerla in un foglio di pellicola. Trasferire in frigo e lasciar riposare 40 minuti.

Preparare la crema. Scaldare il latte con la scorza d’arancia grattugiata fino a sfiorare l’ebollizione. Riunire i tuorli in una bastardella con lo zucchero e l’estratto di vaniglia e lavorarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporare la farina setacciata ed infine unire il latte a filo, mescolando continuamente con una frusta. Portare la bastardella sul fuoco e cuocere la crema a fiamma dolcissima e sempre mescolando, fino a quando si sarà addensata. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare. Quindi trasferirla in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Riprendere la pasta frolla dal frigo e stenderla sulla spianatoia leggermente infarinata allo spessore di circa 2-3 mm. Ricavarvi dei rettangoli di larghezze diverse ed avvolgerli intorno agli appositi cilindri in metallo per cannoli, accuratamente imburrati ed infarinati. Sigillare i punti di giuntura con poco albume sbattuto, quindi spennellare la superficie con l’albume e rotolare i cannoli nella granella di mandorle. Disporli su una placca rivestita di carta forno e trasferire in frigo per 30-40 minuti.

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere i cannoli per circa 20 minuti. Lasciarli raffreddare completamente e quindi sfilarli dai cilindri.

Preparare un caramello biondo mettendo 70 g di zucchero zucchero in un pentolino e lasciar caramellare a fuoco basso senza mescolare troppo. Con un cucchiaino formare tante fiammelle di caramello su un foglio di carta da forno; inserire uno stecchino alla base e lasciare indurire.

Poco prima di servire procedere alla farcitura e alla composizione del dolce. Riprendere la crema dal frigo ed incorporarvi il mascarpone; con l’aiuto di un sac à poche farcire i cannoli di frolla con la crema e disporli verticalmente sul piatto da portata. Inserire in ogni candela una fiammella di caramello e completare con una spolverata di zucchero a velo e le stelline d’arancia.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ambra "Regalami una ricetta"

in collaborazione con Cuoredi