Biscotti al latte da inzuppare per la colazione

Non sono una grande consumatrice di biscotti da colazione. Oltre al quotidiano vasetto di yogurt, che ormai da alcuni anni mi produco in casa, e all’immancabile tazza di tè nero, di solito alterno cereali, fette biscottate o pane e marmellata. Se poi ad attendermi c’è un soffice pan brioche, una treccia lievitata o qualche panino al latte da spalmare con un velo di miele, allora la giornata inizia nel migliore dei modi.

Il discorso cambia nel week-end, specialmente quando andiamo a fare visita ai miei genitori: con una mamma per metà tedesca, la colazione diventa un affare importante. I tempi si dilatano piacevolmente e sulla tavola compaiono salumi, formaggi, pane nero e tutto l’occorrente per una colazione salata coi fiocchi, che spesso assume le sembianze di un brunch. 

Resta il fatto che i biscotti sono la soluzione più comoda e veloce per chi tutti i giorni deve fare colazione in fretta ed in orari antelucani, come l’altra metà della mia piccola famiglia. Da qui la ricerca di un’alternativa più sana e genuina ai biscotti confezionati, veloce da preparare e soprattutto buona. Così ho scovato questi biscotti: leggeri, non troppo dolci e perfetti da inzuppare.

Biscotti al latte da inzuppare per la colazione

(Ricetta tratta da La mia dolce vita, di Luca Montersino)

Ingredienti:

465 g di farina debole (00)

100 g di uova intere

170 g di zucchero semolato

170 g di latte fresco intero

80 g di olio di semi

13 g di bicarbonato di ammonio*

la scorza grattugiata di un limone non trattato

i semini di una bacca di vaniglia

Montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone ed i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata, poca alla volta, ed il bicarbonato di ammonio sciolto in poco latte. Unire quindi il latte restante e l’olio e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.

Con l’aiuto di due cucchiai creare dei mucchietti di impasto della grandezza di una noce e distribuirli su una placca rivestita di carta da forno, avendo cura di distanziarli bene fra loro poiché in cottura aumenteranno molto di volume.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Estrarre i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare completamente prima di consumarli 

*Il bicarbonato di ammonio (ammoniaca per dolci) è un agente lievitante comunemente utilizzato in pasticceria e reperibile con facilità nella grande distribuzione. Alla temperatura di 35° si decompone liberando anidride carbonica (che favorisce la lievitazione) ed ammoniaca; quest’ultima evapora durante la cottura rilasciando un odore caratteristico, che tuttavia diminuisce con il raffreddamento fino a scomparire, senza alterare il gusto delle preparazioni. E’ però consigliabile utilizzare questa sostanza soltanto in prodotti a basso contenuto di umidità, poiché l’acqua può trattenere ammoniaca e conferire al prodotto finale uno sgradevole retrogusto amaro.

Il bicarbonato di ammonio è indicato per la preparazione di alcuni prodotti da forno, in particolare biscotti e dolci secchi, poiché rende gli impasti leggeri, porosi e molto friabili. In genere si consiglia di scioglierlo in poco latte tiepido prima di unirlo all’impasto.

Taluni suggeriscono di tenere lo sportello del forno leggermente aperto durante la cottura per permettere l’evaporazione dei fumi di ammoniaca; in alternativa, sarà sufficiente prestare attenzione al momento di estrarre i biscotti dal forno, aprendo lo sportello lentamente ed attendendo che i vapori fuoriescano. I biscotti vanno poi fatti raffreddare completamente prima di essere consumati.