Pane dolce al cardamomo

Con l'arrivo dell'autunno è un piacere accendere più spesso il forno per preparare qualcosa di buono, che sia una torta, dei biscotti o un pane dolce e leggermente speziato perfetto per la prima colazione o per accompagnare una tazza di té.

Avevo notato la ricetta di questa treccia su D di Repubblica di qualche settimana fa, ma poi mi ero dimenticata di conservarne la pagina. A farmela tornare in mente ci ha pensato l'amica Giovanna pochi giorni fa, quando tra una chiacchiera e l'altra mi ha parlato di questo pane che aveva incuriosito anche lei e mi ha passato la ricetta.

Come mio solito, però, non mi sono trattenuta dall'apportare qualche modifica in corso d'opera, a partire dal quantitativo di lievito consigliato, secondo me davvero esorbitante. Insomma, aggiungi quà, diminuisci là, della ricetta originaria rimane soprattutto lo spunto. 

Il cardamomo è senza dubbio l'elemento caratterizzante, che regala a questo pane una nota aromatica discreta ma persistente, trasportando il pensiero alle atmosfere del nord.

Prima di passare alla ricetta, vorrei ringraziare Chiara per aver ospitato il mio blog all'interno della sua rubrica "Blogs got talent" nella puntata di mercoledì, e tutte le persone che sono passate di qui e mi hanno lasciato un commento. Grazie!

Pane dolce al cardamomo

Ingredienti per una grossa treccia (o due trecce medie):

500 g di farina 00

250 ml di latte intero

100 g di burro

1 cucchiaino di cadamomo finemente pestato

1 cucchiaino di cannella in polvere

75 di zucchero di canna

15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito liofilizzato)

70 g di uvetta

20 g di mandorle a lamelle

8 g di sale

1 tuorlo

2 cucchiai di latte

Scaldare leggermente il latte con un cucchiaino di zucchero; aggiungervi le spezie ed il burro a pezzetti ed aspettare che si sciolga completamente. Quando il composto è intiepidito (30° circa) sbriciolarvi il lievito e lasciar riposare una decina di minuti, fino a quando sulla superficie si noterà la caratteristica schiumetta.

In una capiente terrina mescolare la farina setacciata, il sale e lo zucchero. Incorporarvi poco alla volta il composto di lievito ed iniziare ad impastare, dapprima con l'aiuto di una forchetta e poi con le mani. Unire a questo punto anche l'uvetta ammollata in poca acqua tiepida e ben strizzata, trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo fino ad ottenere una palla morbida e compatta. Riporla nella terrina, coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e lasciar lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido (2 ore e mezza-3).

Riprendere l'impasto, lavorarlo brevemente e dividerlo in tre pezzi; formare dei lunghi cilindri ed intrecciarli. Spennellare la treccia con il tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di latte, cospargerla con le mandorle e lasciarla lievitare un'ora-un'ora e mezza circa. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Accompagnare a piacere con yogurt mescolato a crème fraiche e cannella.