Galettes alle mele e mirtilli rossi

Un paio di giorni fa mi è presa una gran voglia di crostata.

Non di una qualunque – però – ma di quella che prepara spesso la mia mamma e che per me rappresenta la quint’essenza del dolce casalingo e confortante. 

Come tutte le cose che le riescono particolarmente bene, spesso va a finire che tendo a godermele quando vado a trovarla e raramente le preparo io stessa, poiché so che non potrò riprodurre esattamente il sapore che cerco e che ho stampato bene in mente, ovvero quello delle cose semplici fatte dalle mani di chi ci vuole bene.  

Per non rinunciare ad un piccolo desiderio ed al contempo risparmiarmi la delusione di constatare che le mie crostate non avranno mai quell’inconfondibile sapore di casa e di famiglia, ho quindi tentato la via del compromesso. Mi è venuta in soccorso l’idea di una galette, rustica e genuina quanto basta e perfetta da gustare ancora tiepida di forno.

Il clima grigio e decisamente fresco degli ultimi giorni ha offerto la cornice perfetta per dedicarmi un prezioso momento in cucina, autentico balsamo che ha il potere di rasserenarmi lo spirito ancor più di una fetta di torta.

Galettes alle mele e mirtilli rossi (con farina di mais)

Ingredienti per 4 galettes medio-piccole:
100 g di farina di mais
140 g di farina tipo 0
100 g di burro freddo a dadini
1 uovo medio
90 g di zucchero semolato
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 pizzico di sale

3 mele grandi
3 cucchiai di mirtilli rossi disidratati
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di amido di mais
il succo di ½ limone appena spremuto

1 cucchiaino di miele millefori
1 cucchiaio d’acqua

Preparare l’impasto; riunire in una ciotola le due farine con lo zucchero, la scorza di limone ed un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere il burro a dadini e lavorando con la punta delle dita intridere la farina con il burro sino ad ottenere un impasto a briciole; sbattere l’uovo, prelevarne un cucchiaio da tenere da parte, unire il restante all’impasto ed impastare velocemente per evitare di surriscaldare il burro. Formare una palla leggermente schiacciata, avvolgerla con un foglio di pellicola e porre a riposare in frigorifero per circa 30-40 minuti.

Nel frattempo sbucciare le mele ed affettarle; condirle in una terrina con lo zucchero, il succo di limone, l’amido di mais ed i mirtilli rossi.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e stenderlo su un foglio di carta da forno leggermente infarinato ad uno spessore di 3 m circa. Con un coltello ricavare dalla pasta 4 dischi; disporre su ciascuno le fette di mele precedentemente preparate, distribuendo in maniera omogenea i mirtilli rossi e lasciando un margine libero di di 2-3 cm; ripiegare i bordi di pasta verso l’interno.

Spennellare l’impasto con l’uovo tenuto da parte ed cuore in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

Sfornare le galettes, lasciarle leggermente intiepidire, quindi spennellare le fettine di mela con il miele sciolto in un cucchiaio di acqua bollente e servire.

Cake ai mirtilli e yogurt greco

Non so da voi, ma qui in Piemonte da alcuni giorni l'estate ha lasciato il posto ad un autunno umido e grigio, con pioggia, nuvoloni e temperature decisamente miti, se non frescoline.

C'è forse una scusa migliore per accendere il forno e preparare un dolce semplice e confortante?

Un po' di tempo fa, gironzolando sul sito di Donna Hay, meravigliosa fonte d'ispirazione sia per le ricette sempre originali che per le presentazioni e le bellissime fotografie, mi sono imbattuta in un “blueberry and yoghurt loaf” dall'aspetto molto invitante e di rapidissima esecuzione. Ho salvato la ricetta tra i preferiti, rimandandone la preparazione alla stagione dei mirtilli. 

Ora la stagione è arrivata e nei campi intorno a casa mia è tempo di raccolta (alla quale, tra l'altro, partecipo in prima persona). Ad essere sincera i mirtilli coltivati non hanno quasi nulla a che spartire con quelli selvatici di alta montagna, già a partire dalle dimensioni: grandi quasi quanto un acino d'uva i primi, piccolini e quasi neri i secondi. E poi, se vogliamo parlare del gusto, non c'è proprio paragone. Da ragazzina passavo le estati con mia sorella in  montagna coi nonni e ogni tanto un cugino di mia mamma arrivava dalle sue scarpinate in alta quota con un secchiello pieno di mirtilli. Erano un'autentica delizia! Un profumo ed un sapore intensi, di bosco, e il succo asprigno che macchiava le mani e le lingue, con nostro grande divertimento.

Ancora oggi, ogni tanto, durante le passeggiate in montagna capita di imbattersi nei cespugli bassi e cercare quei pallini blu che sembrano nascondersi tra le foglie.

Questa digressione per dire che ho usato mirtilli coltivati, ma il risultato è comunque stato ottimo: un dolce umido e compatto, dalla texture scioglievole e fondente, che si conserva morbido a lungo.

Ho soltanto diminuito leggermente la quantità di burro ed aumentato di conseguenza quella di yogurt.

Vi consiglio di provarlo.

Cake ai mirtilli e yogurt greco

Ingredienti per uno stampo da plumcake di 23 cm:

150 g di burro morbido (per me 120 g)

220 g di zucchero semolato 

2 uova

140 g di yogurt greco (per me 160 g)

225 g di farina autolievitante

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

125 di mirtilli + altri per servire

zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 160°. 

In una ciotola mescolare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, lo yogurt, la scorza di limone e la vaniglia e amalgamare il tutto con un cucchiaio.

Aggiungere i mirtilli e trasferire il composto nello stampo precedentemente imburrato e rivestito di carta forno. Livellare la superficie e trasferire in forno per circa un'ora-70 minuti. Estrarre il dolce dal forno e lasciarlo intiepidire 10 minuti nello stampo; quindi trasferirlo una gratella e farlo raffreddare.

Spolverare di zucchero a velo e servire con altri mirtilli freschi.