Focaccia di semola con polvere di peperoni cruschi

Quando qualche tempo fa mi sono imbattuta nella ricetta di questa focaccia sul suo blog ne sono rimasta letteralmente rapita. Non saprei spiegare esattamente il perché, ma certe preparazioni che appartengono a tradizioni culinarie distanti dalla mia hanno un richiamo tale che il passaggio dall'immaginare un sapore al tentativo di riprodurlo con le mie mani diventa quasi immediato.

Marilù poi usa delle immagini così evocative per descrivere la "lucanità" e la storia che stanno dietro a questa focaccia che è impossibile anche per me, che non ho mai avuto il piacere di visitare la Basilicata, non subire il fascino di questa terra.

La voglia di affondare i denti nella crosta fragrante e scoprire le volute saporite della sfoglia che si avvolge su se stessa era tanta, ma due ostacoli mi trattenevano: innanzitutto non avevo idea di come procurarmi i peperoni cruschi, e poi non avevo compiuto anch'io il grande passo dell'adozione del lievito madre.

Il primo problema si è risolto inaspettatamente grazie al dono prezioso di un'amica (grazie Giò!) che con la consueta generosità ha condiviso con me i prodotti della sua terra natìa. In più la mia sorellina, di ritorno da una breve vacanza pasquale in terra lucana, mi ha portato un bel pacco di semola rimacinata di grano duro "Senatore Cappelli", una pregiata varietà autoctona antenata del grano duro moderno. Così, venuta in possesso di una meravigliosa collana di peperoni e della farina giusta, ho deciso che non potevo più aspettare e la focaccia l'ho preparata comunque con il lievito di birra. So che il sapore e la fragranza non saranno propriamente gli stessi, ma la soddisfazione è stata grande!

Focaccia di semola con polvere di peperoni cruschi

[Riporto le dosi e la ricetta originale con le mie modifiche tra parentesi]

Ingredienti per l'impasto:

300 g di farina di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli

90 g di lievito madre rinfrescato (io ho usato 4 g di lievito di birra fresco)

180 ml di acqua [150+30] - (io ne ho utilizzati in tutto 200-220 ml circa)

5 ml di olio extravergine di oliva

8 g di sale

5 g di zucchero

Ingredienti per il condimento:

2 cucchiaini di polvere di peperone crusco + altro per la superficie

1 cucchiaio di origano

2 pizzichi di sale

30 ml di olio + altro per la teglia e la superficie

Sciogliere il lievito e lo zucchero in 150 ml di acqua.

Disporre la farina a fontana, e versare piano piano il lievito sciolto. Iniziare ad impastare.
A metà impasto aggiungere anche il sale sciolto nella rimanente acqua.
Continuare ad impastare ed infine aggiungere l’olio.

Finire di impastare e porre a lievitare l’impasto in una ciotola coperta fino a quando non risulterà triplicato di volume (il mio ci ha messo 5 ore) a temperatura ambiente.

Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo con le mani, iniziando a sollevare i lembi e tirandolo per allungarlo fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Anche se si dovesse bucare in alcuni punti, non fa nulla.

Spalmare uniformemente sulla sfoglia ottenuta il condimento, quindi avvolgere l’impasto su se stesso formando un lungo salame e arrotolarlo a forma di chiocciola.

Mettere la focaccia così ottenuta su una teglia oliata e schiacciarla con le dita.
Spalmare la superficie con altro olio e altra polvere di peperoni cruschi.
Far riposare al coperto per altre due ore.

Cuocere a 230 C per circa 35-40 minuti, o comunque fino a doratura e cottura desiderata.