Méndiants

Sono reduce da un weekend lungo infarcito di buoni propositi culinari in vista delle festività natalizie, la maggior parte dei quali - purtroppo -  miseramente disattesi. Non resta allora che ripiegare su una ricetta dalla semplicità così disarmante che non varrebbe neppure la pena fermarsi a spiegarla, tanto è intuitiva; ed in effetti, confesso di aver avuto qualche remora, prima di scrivere questo post. 

Resta il fatto, però, che io ai méndiants faccio il filo da un bel po', attratta in parte dalla rapidità di preparazione ma assai più dall'aspetto di scintillanti gioielli tempestati di pietre preziose che questi dolcetti mi hanno sempre ispirato. 

Ho quindi deciso che quest'anno, complice i poco tempo da trascorrere tra le mure domestiche, avrei potuto concedermi una piccola, frivola distrazione, e così ho fatto. Presa dalla smania di incastrare troppe ricette in una sola mattinata, ho finito però per anticipare i tempi, compromettendo in parte l'estetica dei miei méndiants, che - non ancora solidificati a dovere - recano qua e là le tracce della mia frettolosità.

Quanto al sapore, però,  sfido chiunque a resistere di fronte a queste semplici bontà. Unico requisito fondamentale: l'utilizzo di ingredienti di qualità. Quanto al resto, per me han da essere rigorosamente fondenti e sottilissimi, ma va da sé che si prestano alle più svariate presonalizzazioni e che saranno un cadeau graditissimo per tutti i vostri amici.

Méndiants

150 g di cioccolato fondente (per me 70% di cacao)

arancia candita

cranberries

pinoli

nocciole

mandorle

pistacchi

fichi secchi

zenzero candito

fior di sale, a piacere

Per ottenere una superficie lucida e croccante e dunque un risultato esteticamente più gradevole è consigliabile temperare il cioccolato. Esistono diverse tecniche di temperaggio; in questo caso ho deciso di scegliere il metodo dell’inseminazione, che consiste nel far fondere 2/3 del cioccolato a bagnomaria e quindi unirvi il terzo restante tagliato a coltello, in modo da abbassare la temperatura della massa e portare il burro di cacao ad una forma cristallina stabile.

Far fondere a bagnomaria 100 g di cioccolato fino a raggiungere la temperatura di 45-50°. Una volta fuso, incorporarvi la restante parte di cioccolato (50 g) tritata al coltello ed amalgamare il tutto, portando la temperatura a 31°. 

Distribuire una piccola quantità di cioccolato su una placca rivestita di carta forno e con il dorso di un cucchiaio creare un cerchio dallo spessore uniforme; procedere allo stesso modo fino ad ottenere una decina di medaglioni di cioccolato, ben distanziati tra loro. Decorare ciascun méndiant con qualche pezzetto di frutta secca, prestando attenzione all'equilibrio di colori e sapori. Completare a piacere con un pizzico di fior di sale. Procedere quindi con il restante cioccolato, eventualmente riscaldato per pochi istanti a bagnomaria per farlo tornare liquido.

Lasciare raffreddare ed indurire completamente i méndiants a temperatura ambiente per alcune ore, quindi staccarli delicatamente dalla carta forno e conservarli in una scatola di latta.