Ebbene sì, ancora erbe spontanee su queste pagine, ma d'altronde la stagione propizia per la loro raccolta durerà ancora per poco e quindi voglio approfittarne finché ne ho l'occasione. Oggi vi propongo una torta salata perfetta da tagliare a cubetti e condividere con gli amici. In questo caso si tratta di un'amica virtuale, conosciuta grazie al blog; anche se non ho ancora avuto il piacere di incontrarla, con Erika ci scambiamo spesso commenti ed impressioni, e nel corso di questi mesi abbiamo cominciato ad "annusarci". Con lei si è instaurato subito un buon feeling e quando mi ha invita a a partecipare alla sua rubrica Indovina chi invito a cena?, ho subito accettato con entusiasmo. Per celebrare questo incontro, ho pensato di portare un antipasto. Quando si è invitati a cena, infatti, non ci si può presentare a mani vuote, ed anzi è un piacere poter contribuire al menu con qualcosa di preparato da noi per l'occasione. In questi casi in genere preferisco orientarmi sul salato, ed in particolare su stuzzichini o pietanze adatte da spiluccare sorseggiando un aperitivo. Così per Erika ho pensato ad una torta verde ripiena di erbe spontanee: buona calda, ma ottima anche tiepida o fredda, facile da trasportare e comoda da mangiare anche in piedi durante un buffet.
Per il ripieno ho scelto due erbe molto comuni e semplici da riconoscere anche per chi ha poca dimestichezza con la raccolta delle erbe. Il tarassaco, anche conosciuto col nome di dente di leone o soffione, è una pianta diffusissima su tutto il territorio italiano, caratterizzata da fiori gialli che a primavera punteggiano i bordi delle strade, i prati ed i sentieri. Qui in Piemonte viene comunemente chiamato "girasole" e consumato in insalata insieme alle uova sode quando la rosetta basale è ancora molto piccola e tenera. Oltre alle foglie,caratterizzate da un sapore amarognolo e da proprietà depurative, si possono consumare anche i boccioli messi sott'aceto ed utilizzabili alla stregua dei capperi, o le infiorescenze, da cui si ricava il cosiddetto "miele di tarassaco", una sorta di gelatina che può essere spalmata sul pane come una confettura oppure accompagnare formaggi erborinati e stagionati. Per smorzare il gusto amarognolo del tarassaco, l'ho abbinato alla piantaggine, un'erba officinale dalle proprietà depurative e disinfettanti, che si può consumare sia cruda che cotta e che in questo periodo cresce rigogliosa nei prati.
Torta verde di erbe spontanee (tarassaco e piantaggine)
Ingredienti
per uno stampo rettangolare di 22x16cm:
per la
pasta
150 g di
farina 00
50 g di
farina integrale
50 ml di
olio extravergine d’oliva
1 tuorlo
70 ml circa
di acqua fredda
½ cucchiaino
di sale
per il
ripieno
1 mazzetto
di piantaggine (circa 80 g una volta lessata)
1 mazzetto
di tarassaco (circa 80 g una volta lessato)
500 g di bietole
2 uova
grandi
3 cucchiai
di parmigiano
1 cucchiaio
di farina di ceci
50 g di
formaggio stagionato a cubetti piccoli (toma, fontina…)
sale e pepe
pangrattato
q.b. (solo se necessario)
Preparare la pasta. In una ciotola emulsionare il tuorlo con l’olio
extravergine, aggiungendolo a filo come se si dovesse preparare una maionese e
mescolando con una frusta, fino ad ottenere un composto cremoso. Riunire le
farina a fontana su una spianatoia, aggiungervi il sale e versare al centro il
miscuglio di tuorlo ed olio; aggiungere gradatamente l’acqua fredda e
cominciare ad impastare. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto
omogeneo, avvolgerlo in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare i luogo
fresco per 30 minuti.
Pulire le bietole e le erbe, sciacquarle più volte in acqua corrente e
sbollentarle separatamente per pochi minuti; scolarle, lasciarle intiepidire,
strizzarle bene ed infine tritarle grossolanamente con una mezzaluna.
Trasferirle in una terrina ad aggiungervi le uova, il parmigiano, la farina di
ceci, il formaggio; mescolare accuratamente e regolare di sale e pepe. Se il
composto dovesse risultare troppo liquido, aggiungere 1 o 2 cucchiai di
pangrattato.
Riprendere l’impasto, dividerlo a metà e stendere 2 sfoglie sottili.
Rivestire la teglia di cartaforno e disporvi la prima sfoglia, facendola
sbordare da tutti i lati. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta,
spargervi un cucchiaio di pangrattato e distribuirvi il ripieno. Coprire quindi
con il secondo rettangolo di sfoglia e pizzicare i bordi in modo da sigillare
la pasta. Bucherellare la superficie e cuocere la torta in forno caldo a 180°
per circa 30-40 minuti.
Con questa ricetta vado a cena da Erika di Giochi di Zucchero
