Biancomangiare

Ed ecco che cosa ho preparato con il latte di mandorla fatto in casa del post precedente: il biancomangiare. Era da parecchio tempo che volevo provare a fare questo dolce al cucchiaio della tradizione siciliana, elegante e raffinato, ma pulito ed essenziale nel sapore.

Il nome biancomangiare ha denotato, nel corso dei secoli, molte preparazioni diverse, spesso caratterizzate dalla commistione di ingredienti dolci e salati (tra cui petto di pollo, lardo, zucchero, mandorle, latte...), ed accomunate appunto dal loro candore, simbolo di purezza ed ascetismo. In origine conosciuto come blanc manger, dalla Francia si è poi diffuso in tutta Europa già a partire dal medioevo come cibo destinato ai banchetti delle classi nobiliari poiché costituito da ingredienti rari e costosi.

In epoca moderna fu Marie Antoine Carême a "canonizzare" il biancomangiare nella forma di un budino dolce a base di latte di mandorle, come è a tutt'oggi conosciuto e diffuso, oltre che in Sicilia, anche in Valle d'Aosta e Sardegna.

E' un dessert semplicissimo e veloce da preparare, oltre che molto fresco e leggero e perciò adatto anche a concludere un pasto importante senza appesantire. In più è un dolce "ecumenico": va bene per i celiaci, perché non contiene glutine, ma anche per gli intolleranti ai latticini e per i vegani, poiché privo di prodotti di origine animale. 

Biancomangiare 

Ingredienti per 4 persone:

500 ml di latte di mandorla (qui la ricetta per prepararlo in casa)

55 g di amido di mais

70 g di zucchero

la scorza grattugiata di mezzo limone 

un pizzico di cannella (facoltativo)

mandorle a lamelle, granella di pistacchi o scagliette di cioccolato fondente per servire

Mettere a scaldare 350 ml di latte di mandorla con lo zucchero, la scorza di limone e la cannella. Sciogliere l'amido di mais nel latte freddo tenuto da parte, mescolando bene per evitare la formazione di grumi, e quindi incorporarlo al latte caldo filtrandolo attraverso un colino. Mescolare in continuazione con una frusta finché la crema si sarà addensata. Distribuire la crema in 4 stampini leggermente inumiditi e lasciar raffreddare. Trasferire in frigorifero per qualche ora, fino a quando il biancomangiare sarà ben rappreso. Sformare su piattini individuali e completare ciascuna porzione con pistacchi tritati e scagliette di cioccolato, o semplicemente con mandorle a lamelle.