Latte di mandorla fatto in casa

La scorsa estate, quando temperature ben diverse da quelle attuali facevano desiderare cibi freschi e bevande dissetanti, avevo provato a fare in casa il latte di mandorla. Nonostante avessi usato mandorle “comuni” il risultato si era rivelato una piacevole sorpresa: una bibita rinfrescante dal sapore delicato ma avvolgente, ottima da consumare tal quale ma perfetta anche come base per dolci e gelati. 

Così, quando qualche settimana fa sono venuta in possesso di una discreta quantità di mandorle di Avola (ne ho parlato qui), mi è subito tornata la voglia di rifarlo per catturare tutto il sapore dei frutti, anche in previsione di un dolce che ormai da tempo ho voglia di provare e che spero di pubblicare a breve. 

Il metodo per prepararlo è molto semplice e non richiede attrezzature particolari, ma solo dei tempi di riposo tra una fase e l'altra. Vi consiglio inoltre di non buttare lo scarto che si ottiene (okara): può essere utilizzato in aggiunta all'impasto di pani, dolci e biscotti, come sostituto della farina o come  base per crocchette e polpettoni vegetariani.

Latte di mandorla fatto in casa

Ingredienti:

200 g di mandorle di ottima qualità, con la pellicina (per me di Avola)

3-4 mandorle amare (in alternativa si possono utilizzare le armelline, ovvero le “mandorle” contenute nei noccioli d'albicocca. In questo caso ne saranno necessarie 5 o 6)

1 l di acqua

1 pizzico di sale integrale

2 cucchiai di zucchero (o di più, a piacere)

Inoltre serviranno:

un frullatore

una garza a maglie fitte o un pezzo di cotone naturale o lino (è importante che il tessuto non contenga residui anche impercettibili di detersivi o ammorbidenti. Per questa ragione è consigliabile farlo bollire e poi asciugare in modo da eliminare qualunque traccia di profumo)

un pezzo di spago da cucina

una ciotola capiente

un imbuto

La sera precedente, o comunque con almeno mezza giornata d'anticipo, mettere in ammollo le mandorle in acqua fredda. Questa operazione consentirà di privarle della pelle senza bisogno di sbollentarle, in modo da conservare intatte le proprietà nutrizionali ed organolettiche dei frutti.

Trascorso il tempo di riposo scolare le mandorle e privarle della pellicina. Trasferirle nel boccale del frullatore insieme alle mandorle amare, ad un pizzico di sale e allo zucchero. Azionare l'apparecchio aggiungendo gradualmente circa 700 ml di acqua fino ad ottenere una sorta di crema dalla consistenza omogenea. Lasciar riposare per un'ora circa e poi filtrare il liquido in una ciotola con l'aiuto di una garza a maglie fitte o un pezzo di tela di cotone o lino. Chiudere la garza a mo' di fagottino e strizzarlo molto bene con le mani per estrarre tutto il liquido.

Riprendere la polpa rimasta nella garza e frullarla nuovamente con l'acqua restante (300 ml), lasciando poi riposare il tutto per un'altra ora. Filtrare ed unire il liquido a quello ottenuto in precedenza.

Formare un fagottino con la garza contenente la polpa tritata delle mandorle, chiuderlo con un pezzo di spago da cucina ed immergerlo nella ciotola con il latte di mandorle, lasciandolo in infusione per un paio d'ore. Strizzare bene il fagottino e quindi travasare il latte in una bottiglia di vetro.

Si conserva in frigo per circa 3 giorni. Prima di consumarlo agitare la bottiglia.