Stelline alla nocciola

Sarà per via del tempo piovoso, delle temperature tutto sommato ancora miti, o semplicemente del mio stato d'animo, ma stento a credere che tra una manciata di giorni sarà Natale.

Eppure dicembre è cominciato e volerà via in un soffio. Si comincia a pensare ai regali, al menu delle feste e a qualche cosa di buono preparato con le proprie mani da offrire in dono per allietare i giorni d'attesa.

Così il forno è acceso un giorno sì e l'altro pure per sperimentare qualche nuovo piatto o per sfornare biscotti e dolcetti. Panettone e pandoro ancora no, per il momento non me la sento d'imbarcarmi nella preparazione di lievitati così impegnativi, tanto più che nessuno dei due mi fa impazzire e - detto fra noi - potrei tranquillamente farne a meno persino il giorno di Natale. 

Inizio le "prove tecniche" con dei semplici biscottini alla nocciola, vestiti a festa con uno stampino a forma di stella e qualche decoro di glassa: si preparano in pochi minuti, di solito piacciono a tutti e se coinvolgerete i vostri bambini nella preparazione sono sicura che si divertiranno moltissimo.

Stelline alla nocciola

120 g di farina 00

100 g di nocciole tostate (per me Tonda gentile delle Langhe)

60 g di burro morbido

1 uovo piccolo

70 g di zucchero di canna

un pizzico di sale

125 di zucchero a velo

l'albume di un uovo piccolo (circa 30 g)

qualche goccia di succo di limone

Tritare in un mixer le nocciole con un paio di cucchiai di farina prelevati dal totale. Lavorare con la funzione ad intermittenza ("pulse") per non surriscaldare le nocciole ed evitare così che rilascino il loro olio.

In una ciotola lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero di canna con un cucchiaio di legno; unire quindi l'uovo e mescolare fino a quando sarà perfettamente amalgamato. Infine aggiungere le nocciole tritate, la farina ed un pizzico di sale e lavorare brevemente l'impasto. Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola e porla a riposare in frigo per un'ora.

Trascorso il tempo di riposo riprendere l'impasto e stenderlo con il matterello su un piano di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 3-4 mm. Ricavarvi i biscotti con le apposite formine e trasferirli delicatamente su una placca rivestita di carta da forno. Trasferire la teglia in frigo per altri 20 minuti-mezz'ora (in questo modo i biscotti manterranno la forma in cottura.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 12-15 minuti e lasciar raffreddare completamente i biscotti prima di glassarli.

Preparare la glassa montando a neve l'albume con qualche goccia di limone. Quando l'albume comincerà ad essere montato, ma ancora morbido, cominciare ad aggiungere gradatamente lo zucchero a velo. Continuare a montare fino ad ottenere una glassa lucida e ferma.

Trasferire la glassa in un sac à poche con bocchetta liscia piccola e decorare a piacere i biscotti.