Le Macine di Martina

Qualche giorno fa Martina ha pubblicato sul suo blog la ricetta per preparare in casa le macine, i famosi biscotti da colazione perfetti da inzuppare nel latte. Anche se non consumo quasi mai biscotti industriali e non vado pazza per questo formato, sono stata subito incuriosita dalle sue parole: nell'introduzione, infatti, Martina si diceva molto soddisfatta del risultato ottenuto ispirandosi alla ricetta pubblicata sul sito della Mulino Bianco, sia per la consistenza friabile che per il gusto molto simile a quello degli originali. A colpirmi è stata soprattutto la sua idea di sostituire la margarina con un miscuglio di olio e burro fatti sciogliere insieme e poi solidificare in frigo fino ad ottenere una sorta di crema da poter unire agli altri ingredienti.

Spinta dalla curiosità e approfittando del fatto di avere in casa tutti gli ingredienti, il giorno successivo mi sono messa all'opera: i biscotti che ho ottenuto sono effettivamente molto simili alle macine originali, rimangono friabili e superano anche la prova dell'inzuppo.

I miei purtroppo non sono venuti belli come quelli di Martina, che è bravissima e sforna sempre ricette impeccabili anche dal punto di vista estetico. Io mi sono dovuta accontentare di un risultato imperfetto, ottenuto con mezzi di fortuna: siccome non possiedo l'apposito stampo mi sono arrangiata con un bicchierino e ho usato il tappo di un pennarello per ottenere il foro centrale.

Riporto di seguito la ricetta di Martina, che ho seguito (per una volta!) alla  lettera.

Le macine

Ingredienti:

per circa 26 biscotti

250 g di farina 00

75 g di zucchero a velo

50 g di burro 

50g di olio di arachidi

1/2 uovo

2 e 1/2 cucchiai di panna fresca

la punta di un cucchiaino di semi di vaniglia

6 g di lievito chimico istantaneo

1 pizzico di sale

In un pentolino scaldare il burro insieme all'olio fino a che il burro si sarà sciolto completamente. Mescolare bene, lasciare intiepidire e poi mettere a riposare in frigo finché il composto avrà una consistenza cremosa.

Versare la farina in un contenitore e aggiungervi la crema di olio e burro. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto pseudo sabbioso. Aggiungere ora lo zucchero a velo, il lievito, il pizzico di sale, la vaniglia e l'uovo, mescolando per far amalgamare il tutto sommariamente; unire la panna ed impastare il minimo indispensabile a unire gli ingredienti in un impasto omogeneo. L'impasto non dovrebbe risultare troppo morbido, ma è abbastanza sbricioloso. Compattarlo ed inserirlo tra due fogli di carta forno. Stendere l'impasto con il mattarello a uno spessore di circa 7-8mm, poi con un tagliapasta ritagliare i biscotti (se non si possiede l'apposito stampino si può ricavare il buco centrale usando ad esempio un tappo di un pennarello o un tagliabiscotti dal diametro piccolo). Togliere i ritagli di impasto attorno ai biscotti e poi con un tarocco o una spatola prelevarli delicatamente e adagiarli su una teglia coperta di carta forno. Compattare i ritagli, stenderli di nuovo e ricavare altri biscotti. Fare riposare i biscotti in frigo 15 minuti, poi infornare a 170° con la funzione ventilato per 15 minuti o finché saranno dorati. Sfornare e trasferire i biscotti su una gratella finché saranno completamente freddi.