Torta crumble con marmellata di more e farina di farro

Finalmente ritorno su queste pagine, dopo giorni di latitanza, e ritorno con un dolce, dato che ultimamente vi ho proposto quasi esclusivamente ricette salate. Oggi quindi, torta: una di quelle che nascono un po’ per caso ma che si rivelano così riuscite da meritare un appunto, per non finire nel dimenticatoio.

Con l’arrivo della bella stagione sento il bisogno di fare ordine e pulizia nella mia dispensa: a poco a poco cerco di smaltire i residui di farine di vario tipo e di legumi secchi in vista dell’estate, quando la smania di impastare e accendere il forno lascerà spazio alla voglia di cibi freschi ed essenziali. Per me, infatti, il cambio di stagione passa dalla cucina ancor prima che dal guardaroba. Ed è così che è venuta fuori questa torta: un pacchetto di farina di farro da finire ed uno degli ultimi barattoli di marmellata preparata la scorsa estate con le more raccolte a due passi da casa s’incontrano in un dolce soffice, sormontato da una pioggia di briciole croccanti. Perfetto per la colazione, per l’ora del tè o semplicemente per una pausa dolce quando vi va.

Torta crumble con marmellata di more e farina di farro (Blackberry Crumb-cake)

Ingredienti per una tortiera rettangolare di 20x30 cm:

Per la base

100 g di farina 00

120 g di farina di farro integrale

2 uova

100 g di zucchero di canna

150 g di mascarpone

100 ml di latte

2 cucchiaini di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone non trattato

1 pizzico di sale

1 barattolo di marmellata di more

Per il crumble

70 g di farina 00

70 g di farina di farro integrale

80 g di zucchero di canna

90 g di burro

2 cucchiai di grappa o altro liquore a piacere

Preparare il crumble. In una terrina mescolare le due farine con lo zucchero, unire il burro freddo a cubetti e la grappa ed iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto granuloso a grosse briciole. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo.

Preparare la base. In una terrina montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unirvi la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale ed il mascarpone e montare ancora. Incorporare gradualmente le due farine setacciate insieme al lievito, alternandole con il latte. Se l'impasto risultasse troppo denso aggiungere ancora un paio di cucchiai di latte.

Rivestire una teglia di 20x30cm con carta da forno bagnata e strizzata e rovesciarvi l'impasto, livellandolo bene. Cospargere con la marmellata di more ed infine distribuirvi sopra il composto crumble. Infornare a 170 gradi per circa 40 minuti. Lasciare intiepidire e servire tagliata a cubetti, eventualmente con una spolverata di zucchero a velo.