Uova al tè marmorizzate (Cha Ye Dan)

Le uova al tè o uova marmorizzate (Cha Ye Dan) sono uno spuntino di strada molto popolare in Cina, dove vengono consumate soprattutto in occasione delle celebrazioni per il Capodanno cinese.

Con l’approssimarsi della Pasqua, ho pensato che potessero costituire un’originale alternativa alle classiche uova dipinte e decorate: sono semplici da realizzare, saporite e d’impatto, per via del particolare effetto marmorizzato, ottenuto grazie alla cottura ed al riposo in una miscela di tè, salsa di soia e spezie.

Cercando qualche notizia in più su questa specialità, ho notato che generalmente sono previsti tempi molto lunghi di bollitura delle uova, che io ho preferito accorciare. Molto importante, invece, rispettare i tempi di riposo, che consentiranno alla “marinatura” di penetrare nelle crepe del guscio e creare la trama che rende queste uova così scenografiche.

Uova al tè marmorizzate (Cha Ye Dan)

Ingredienti:

6 uova 

3 cucchiai colmi di tè nero (per un gusto affumicato, perfetto il Laspsang Souchong)

3 cucchiai di salsa di soia scura

2 pezzi di anice stellato

1 stecca di cannella

1 cucchiaino di grani di pepe di Sichuan

1 cucchiaino di chiodi di garofano

½ cucchiaino di zucchero

Mettere le uova in una pentola, coprire d’acqua fredda e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciar riposare per 10 minuti. Togliere le uova dall’acqua e lasciarle intiepidire. Con il dorso di un cucchiaio picchiettare i gusci fino ad ottenere delle piccole crepe.

Aggiungere all’acqua tenuta da parte il tè, le spezie, la salsa di soia e lo zucchero e portare ad ebollizione. Lasciare sobbollire per un paio di minuti, quindi immergervi le uova e cuocere per 5-7 minuti. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare le uova per alcune ore (meglio un’intera giornata), in modo che assorbano la marinatura. Asciugarle delicatamente, sbucciarle e servirle fredde.

Con questa ricetta partecipo a "Sedici-L'alchimia dei sapori", con l'abbinamento cannella/chiodi di garofano