Donuts al forno

Lo spirito carnascialesco non mi ha mai contagiata più di tanto, neppure da bambina. 

Certo, ricordo con un misto di orgoglio e tenerezza i costumi che la mia mamma cuciva su misura per me, le festicciole con gli amici ed il rito corale della preparazione delle bugie, ma in generale il Carnevale è sempre trascorso in sordina rispetto ad altre ricorrenze. Anzi, da quando non abito più con i miei non mi sono mai cimentata con i dolci classici di questa festa, complice un cucinino minuscolo ed una certa idiosincrasia per la frittura casalinga. 

Poi, qualche giorno fa, m’è presa un’inspiegabile voglia di ciambelle, di quelle soffici e leggere, che ti sporcano il naso di zucchero e profumano di scorza d’arancia e vaniglia. Nel pomeriggio ho preparato l’impasto, l’ho lasciato riposare e dopo cena abbiamo gustato i nostri donuts appena sfornati, belli caldi e fragranti. Io, per le ragioni di cui sopra, ho deciso di cuocerli al forno, e sono rimasta molto soddisfatta del risultato: morbidi, profumati e gustosi, perfetti anche senza frittura – anzi, per i miei gusti anche migliori.

Donuts al forno – Ciambelle soffici al forno

Ingredienti per una quindicina di donuts:

250 g di farina 00

150 g di farina Manitoba

120 g di uova intere 

50 g di zucchero semolato

170 ml di latte fresco intero

80 g di burro morbido

12 g di lievito di birra fresco

scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

i semi di ½ bacca di vaniglia

6 g di sale

30 g di burro fuso e zucchero semolato q.b. per la finitura

Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito (max. 35°) e lasciar riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti: sulla superficie si formerà una leggera schiumetta. 

Setacciare le farine nella ciotola della planetaria; unirvi lo zucchero, la scorza degli agrumi, la vaniglia ed il latte con il lievito. Unire quindi le due uova, leggermente sbattute, e cominciare ad impastare con il gancio a foglia a bassa velocità; aggiungere quindi il sale e lavorare l’impasto per circa 10 minuti o fino a quando risulterà liscio ed elastico. 

Montare il gancio ad uncino ed incorporare il burro morbido in più riprese, senza aggiungerne di nuovo fino a quando il precedente non sia stato assorbito. Portare ad incordatura.

Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, lavorarlo brevemente e dargli un giro di pieghe a tre (formare un rettangolo, dividerlo idealmente in tre parti e sovrapporle tra loro; ruotare quindi l’impasto di 90° e ripetere lo stesso procedimento). Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, con la parte della piega rivolta verso il basso, coprire con uno strofinaccio umido o un foglio di pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido ed al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio (circa 2 ore). 

Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 1 cm. Con l’aiuto di un bicchiere o di un coppapasta di circa 8 cm di diametro ricavare dei cerchi, quindi con un coppapasta più piccolo, di circa 3cm, ricavare il buco centrale. Sistemare i donuts ben distanziati su due teglie rivestite di carta forno; coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 40 minuti, o fino a quando il volume delle ciambelline non sia raddoppiato. 

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 10 minuti o fino a quando i donuts non saranno leggermente dorati. Estrarre i donuts dal forno e spennellarli immediatamente con un velo di burro fuso, quindi tuffarli nello zucchero semolato e scuoterli delicatamente per eliminare quello in eccesso.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#38, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara di Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina.