Mousse al caffè con spuma di mascarpone al profumo di cardamomo

Finalmente sembra che l'estate sia arrivata anche qui: ben due giorni consecutivi di bel tempo e la colonnina del termometro che comincia di nuovo a salire.

Mi adeguo anch'io alle temperature e oggi vi propongo un dolce al cucchiaio, fresco ma molto goloso, che si prepara quasi senza accendere i fornelli.

Si tratta di una piccola delizia, in cui ad ogni assaggio si scoprono consistenze diverse: prima la spuma vellutata al mascarpone, quindi la mousse al caffè, leggera e fragrante, e per finire la croccantezza dei cantucci imbevuti in un espresso aromatizzato al cardamomo.

E' un dolce elegante, ma veloce da realizzare, che stupirà tutti per l'equilibrio di sapori.

Mousse al caffè con spuma di mascarpone al profumo di cardamomo

(da Sale&pepe, 01/2011)

Ingredienti per 6 persone:  

4 tuorli

100 g di zucchero semolato

0.6 dl di caffè bollente

10 g di caffè liofilizzato

3 dl di panna fresca

6 cantucci

una bacca di cardamomo verde

200 g di mascarpone

un albume

110 g di zucchero a velo

Aprire la bacca di cardamomo, prelevarne i semini e pestarli in un mortaio. Unirli al caffè bollente, aggiungere 30 g di zucchero a velo, mescolare e lasciare raffreddare.

Spezzettare i cantucci, disporli sul fondo di sei bicchierini di vetro e bagnarli con il caffè aromatizzato.

Versare 0.6 dl di acqua in una casseruola, unire il caffè liofilizzato e lo zucchero e portare a ebollizione. Spegnere quando le bolle iniziano a diventare piccole.

A parte montare i tuorli con le fruste elettriche versando contemporaneamente a filo lo sciroppo al caffè. Continuare a montare per 5 minuti o finché il composto si è raffreddato.

Montare la panna con 40 g di zucchero a velo ed incorporarla al composto. Versare la mousse nei bicchierini e trasferirla in freezer per un paio d'ore. Intanto mescolare il mascarpone con 20 g di zucchero a velo e montare l'albume con quello rimasto. Amalgamare i due composti, versarli sulla mousse di caffè e servire.