Rotolo di speck alla ricotta con pane croccante

Oggi solo uno spunto veloce per un antipasto che profuma di autunno e si prepara in pochi minuti.

L'idea viene da un servizio dedicato allo speck sull'ultimo numero di Sale&Pepe, ma come al solito, invece di seguire la ricetta, ho fatto un po' di testa mia e modificato alcuni elementi, tanto che alla fine dell'originale rimane ben poco.

Mi sarebbe piaciuto esaltare il carattere autunnale del piatto accompagnando il rotolo con dei chiodini saltati in padella, come suggerito sulla rivista, ma purtroppo non li ho trovati. Siccome però avevo già comprato gli altri ingredienti ho deciso di prepararlo ugualmente. 

Se penso allo speck a me viene subito in mente il binomio con il pane nero altoatesino, perciò ho preparato un pane integrale ai semi con l'aggiunta di una piccola percentuale di farina di segale, che tagliato a cubetti e leggermente tostato si sposa benissimo con gli altri ingredienti. Invece della misticanza ho usato la rucola proveniente direttamente dall'orto della mia mamma, che a me piace tantissimo, e per un'ulteriore nota croccante ho aggiunto qualche pistacchio salato. E ho quasi dimezzato la dose di burro, per restare più leggeri.

Se non vi mettete a fare il pane in casa come la sottoscritta la ricetta è davvero rapidissima e a prova di principiante. Se invece volete sapere come l'ho fatto, dovrete pazientare fino alla prossima puntata: è sparito in men che non si dica, e non sono riuscita a fargli neppure una foto!

Rotolo di speck alla ricotta con pane croccante

Ingredienti per 4 persone:

12 fette sottili di speck Alto Adige Igp

200 g di ricotta fresca vaccina

30 g di burro

qualche stelo di erba cipollina

due fette di pane integrale ai semi 

una manciata di pistacchi salati

insalatina o rucola per servire

sale e pepe

Amalgamare bene la ricotta con il burro morbido, unire l'erba cipollina tagliata fine ed insaporire con poco sale e pepe.

Stendere sul piano di lavoro un foglio di pellicola ed adagiarvi le fettine di speck nel senso della lunghezza, accavallandole leggermente.

Con l'aiuto di una sac à poche o semplicemente con un cucchiaio distribuire il composto di ricotta in una striscia perpendicolare rispetto alle fette, quindi arrotolare il tutto con l'aiuto della pellicola e trasferire il rotolo in frigorifero per almeno 2 ore*. 

Tagliare il pane a cubetti e tostarlo leggermente in un padellino senza aggiunta di grassi. Riprendere il rotolo, tagliarlo a fette spesse ed adagiarle nei piatti individuali su un letto di insalatina; completare con i cubetti di pane, qualche pistacchio grossolanamente tritato ed una macinata di pepe.

*Nota: La ricetta originale prevedeva un quantitativo di burro maggiore, che io ho deciso di ridurre per rendere il rotolo più leggero, ma questo ne diminuisce anche la compattezza. In questo caso consiglio un breve passaggio in freezer (10-15 minuti) prima di affettarlo.