Mini cheesecakes alle fragole senza cottura

Ogni anno, quando arriva il periodo delle fragole, inizio a pensare ad una varietà di dolci nei quali utilizzare questo splendido frutto: bavaresi, pies, zuccotti, millefoglie… ho sempre tante idee in testa ed immancabilmente va a finire che non riesco a tenere fede ai miei progetti.

Sarà che le amo moltissimo in purezza, condite con un po’ di zucchero e succo di limone e magari sormontate da una candida nuvoletta di panna, sarà che quando ho in casa le fragole mi manca sempre qualche altro ingrediente, oppure quando avrei tutto l’occorrente è il tempo che scarseggia, fatto sta che mi ritrovo a stagione conclusa a rimpiangere di non aver sfruttato l’occasione.

Anche quest’anno è andata così, e ormai è meglio che me ne faccia una ragione. Però l’idea di lasciar trascorrere questo maggio senza neppure l’ombra di un dolcetto “fragoloso” qui sul blog proprio non mi andava, perciò oggi vi lascio comunque un’idea velocissima, che qui a casa è piaciuta molto, nonostante l’estrema semplicità. Più che una ricetta vuole essere un piccolo spunto per quelle occasioni in cui la voglia di dolce ci assale ma non vogliamo (o non possiamo) perdere tropo tempo ai fornelli. E visto che ultimamente qui lo spazio da dedicare alla cucina è davvero poco, ma incredibilmente avevo in frigo tutto l’occorrente, ho improvvisato dei mini cheesecakes alle fragole, davvero rapidissimi ma non per questo meno buoni rispetto a dolci più elaborati. Tutta la preparazione si esegue a freddo, senza bisogno del forno, e data l’assenza di gelatina potrete gustare il vostro dolcetto senza bisogno di lunghe attese. Se poi volete velocizzare e semplificare ulteriormente la preparazione, potete optare per dei bicchierini mono-porzione, per un risultato ugualmente goloso.

Mini cheesecakes alle fragole senza cottura (e senza gelatina) – No-bake strawberry cheesecake

Ingredienti per 6 mini-cheesecakes:

150 g di biscotti secchi

70 g di burro

250 g di formaggio Quark

100 ml di panna fresca

30 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

250 g di fragole fresche

1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

1 cucchiaino di zucchero a velo (o di più, secondo i gusti)

Preparare le basi: fare fondere il burro, lasciarlo intepidire e mescolarlo ai biscotti finemente tritati, fino ad ottenere un composto dall’aspetto simile a sabbia bagnata. Imburrare leggermente 6 stampini individuali usa e getta e distribuirvi il composto di biscotti sbriciolati, facendolo aderire bene alle pareti ed al fondo e compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Trasferire gli stampini in frigorifero per almeno mezz’ora.

Sciacquare bene le fragole in acqua corrente, privarle del picciolo e ridurle a tocchetti; raccoglierle in una terrina e condirle con lo zucchero a velo ed il succo di limone. Tenere da parte.

Nel frattempo preparare la crema. Lavorare il formaggio Quark con lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia, quindi unirvi delicatamente la panna precedentemente montata, con movimenti dal basso verso l’alto. Regolare eventualmente di zucchero e tenere al fresco fino al momento dell’utilizzo.

Poco prima di servire, incidere con le forbici i bordi dei pirottini usa e getta ed estrarre delicatamente i gusci di biscotto. Traferirli su piattini individuali o in pirottini di carta e farcirli con la crema preparata. Completare con le fragole e servire.