Biscotti al cardamomo, cioccolato bianco e pistacchi

Era da un po’ che non mi dedicavo alla produzione di biscotti, perciò ho raccolto con piacere il guanto di sfida lanciato da Dani e Juri per questa puntata dell’MTChallenge: i biscotti a base di frolla, appunto.

Senza tante riflessioni, ho deciso di buttarmi sulla prima idea che mi è venuta in mente, semplicissima nella concezione ma molto piacevole al gusto, ovvero dei biscotti al cardamomo con cioccolato bianco e pistacchi. Tutto è cominciato dalla decisione di aromatizzare i biscotti con una spezia che uso frequentemente e che apprezzo per le sue note floreali e balsamiche, le quali si sposano bene sia col dolce che con il salato (ad esempio, avete mai provato ad abbinare il cardamomo con il caffè? Una vera rivelazione!). 

Il cardamomo, poi, specie se in unione con l’acqua di rose, che ho utilizzato per profumare la frolla, evoca all’istante i sentori esotici e soavi dei dolci mediorientali, che ho pensato di sottolineare con una croccante granella di pistacchi. Per chiudere il cerchio, il cioccolato bianco. 

E qui s’impone una confessione: in genere l’unica tipologia di cioccolato che contemplo è l’extrafondente, possibilmente ad altissima percentuale di cacao. Sin da bambina ho sempre snobbato il cioccolato al latte, per non parlare di quello bianco, che avrò assaggiato non più di un paio di volte nella mia vita e che mai ha trovato posto tra gli scaffali della mia dispensa. Il motivo è presto detto: del cioccolato mi piace l’intensità aromatica e la nota amara del cacao, che in questi casi abdicano invece ad una sensazione di dolcezza a mio avviso esasperata. 

Il sapore del cioccolato bianco, però, lo ricordavo bene, e non appena presa la decisione di utilizzare il cardamomo nei miei biscotti ho pensato che per una volta avrei potuto mettere da parte i miei sussiegosi snobismi e tentare un’accoppiata che sulla carta mi sembrava interessante e che nei fatti si è rivelata vincente.

Ho scelto di utilizzare la base della frolla classica di Leonardo di Carlo, apportando alcune variazioni: ho sostituito parte della farina con fecola di patate, per un risultato più fine e friabile; ho utilizzato burro semi-salato, omettendo quindi il sale nella frolla; ed infine ho ridotto leggermente il quantitativo di zucchero per scongiurare il pericolo di un biscotto stucchevole, vista la presenza del cioccolato bianco di decorazione. 

Biscotti al cardamomo, cioccolato bianco e pistacchi

(Ricetta della frolla classica di Leonardo Di Carlo, tratta da Tradizione in evoluzione, qui parzialmente modificata)

Ingredienti per una cinquantina di biscotti:

180 g di farina debole (00 a scarso indice proteico, con W 130÷170)

70 g di fecola di patate

125 g di burro demi-sel (82% di materia grassa) alla temperatura di 10-14°C

110 g di zucchero a velo

42,5 g di uova intere (un uovo piccolo)

5 capsule di cardamomo verde

1 g di scorza d’arancia grattugiata

1 cucchiaino di acqua di rose

70 g di cioccolato bianco

40 g di pistacchi sgusciati

Aprire le capsule di cardamomo e ricavarne i semi; pestarli in un mortaio fino ad ottenere una polvere finissima. 

A mano o con la planetaria con la foglia, mescolare il burro con il cardamomo polverizzato. Unire lo zucchero, le uova e l’acqua di rose e lavorare il tutto fino a completo assorbimento. Unire infine le polveri precedentemente setacciate e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Disporre la pasta in un contenitore, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per almeno 40 minuti prima dell’utilizzo.

Riprendere l’impasto e stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di circa 4-5 mm. Con un coppapasta o uno stampino ricavare i biscotti e trasferirli su una o più placche rivestite di carta da forno. Trasferire in frigorifero per 20 minuti, in modo che in cottura i biscotti conservino la forma.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° fino a leggera doratura (circa 10-12 minuti) e lasciare raffreddare completamente.

Una vola freddi, decorare i biscotti con il cioccolato bianco precedentemente fuso a bagnomaria ed i pistacchi grossolanamente tritati.

Con questa ricetta partecipo all’MTChallenge n. 56, “I biscotti”, di Acqua e Menta