Paccheri con pomodorini arrosto, burrata e olio al basilico

Che bello il mio balconcino, tutto verde e rigoglioso di erbe aromatiche! Non potrei mai rinunciare alle fresche sfumature di sapore che regalano anche al piatto apparentemente più banale, ed al piccolo piacere di indugiare a strofinare delicatamente qualche foglia tra le mani, per catturarne tutto l'aroma. 

Il basilico svetta da sempre in cima alla lista delle mie preferite ed è stato proprio il profumo inebriante che le giovani piantine hanno cominciato a sprigionare da qualche giorno ad ispirare la ricetta di oggi. Volevo un piatto stuzzicante ed al contempo rapido da preparare, dal momento che - come vi ho accennato - ultimamente trascorro a casa davvero poco tempo, ed in genere in quelle brevi ore che ho a disposizione devo incastrare mille incombenze. Così non ho fatto altro che assemblare i sapori più classici dell'estate in un bel piatto di pasta, di grande soddisfazione e minimo sforzo.

E' vero, i pomodorini arrosto richiedono la cottura in forno, ma possono essere preparati in anticipo e poi conservati in frigo. Dato che sono deliziosi e molto versatili, vi consiglio di farne un quantitativo maggiore rispetto a quello necessario per la ricetta, magari sfruttando il forno quando avete altre pietanze in cottura - io ad esempio li ho infornati insieme ad una teglia di melanzane alla parmigiana, preparata dal mio amorevole consorte. 

Buon appetito!

Paccheri con pomodorini arrosto, burrata e olio al basilico

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta corta, tipo paccheri

200 g circa di burrata

30 pomodorini ciliegia o datterino

1 mazzetto di basilico fresco

1 cucchiaino di zucchero

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Sciacquare i pomodorini, mantenendoli attaccati al ramo. Asciugarli delicatamente e disporli su una teglia rivestita di carta forno. Cospargerli con lo zucchero, una presa di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva e l'aglio a fettine. Infornare a 160° per circa 30 minuti o fino a quando i pomodorini saranno leggermente caramellati.

Portare ad ebollizione una capace pentola piena d'acqua, salare e cuocere i paccheri al dente. Nel frattempo frullare le foglie di basilico ben lavate con un pizzico di sale, un paio di cubetti di ghiaccio e tanto olio quanto serve ad ottenere un'emulsione. Scolare la pasta, condirla con l'olio al basilico e completare con la burrata a pezzetti, i pomodorini e a piacere qualche foglia di basilico fresco.