Ab ovo

Dopo una lunga gestazione, molti dubbi ed incertezze, approdo anch'io un po' emozionata in questo nuovo mondo.
E allora... “ab ovo” sia!

Comincio questa avventura proprio da qui, partendo dalle origini e da uno degli ingredienti più versatili e multiformi della cucina, sia come pietanza a sé che come base o complemento di infinite preparazioni.

L'uovo poi è il simbolo della vita che sboccia, della fertilità e del risveglio della natura dopo il gelo invernale, ed è così che mi piace immaginare la nascita di questo blog, come una ventata di primavera nel mio quotidiano e come l'occasione per nutrire d'ispirazione e conoscenze nuove il mio profondo amore per il buon cibo e la cucina.

Queste tartellette sono semplici da preparare ma trovo si presentino molto bene, soprattutto pensando alla Pasqua imminente. Ovviamente, dato che il tuorlo rimane quasi crudo e deliziosamente fondente, è d'obbligo usare uova freschissime e di ottima qualità.

Mini quiches agli asparagi

(ricetta tratta da Sale & Pepe, aprile 2010)

Ingredienti per 6 quiches:

200 g di farina

120 g di burro

8 uova

6 asparagi (io ne ho usato qualcuno in più)

20 g di grana padano grattugiato

50 g di robiola

un rametto di rosmarino

un mazzetto di erba cipollina

uno scalogno

sale e pepe

Lavorare nel mixer la farina con 80 g di burro freddo a pezzetti, qualche ago di rosmarino e un pizzico di sale e pepe; unire un uovo ed un cucchiaio d'acqua e lavorare brevemente l'impasto; trasferirlo sul piano di lavoro, formare una palla e lasciarla riposare in frigo per 40 minuti avvolta nella pellicola.

Pulire gli asparagi privandoli della parte legnosa, tagliarli a pezzetti e cuocerli in un tegame con lo scalogno tritato, 20 g di burro e un pizzico di sale. Frullarli ed incorporarvi la robiola, un uovo, il grana ed un po' d'erba cipollina tagliuzzata.

Stendere la pasta e foderarvi 6 pirottini per tartellette; riempire le basi per un terzo con il composto di asparagi e cuocere in forno già caldo a 180° per 12 minuti circa. Versare su ogni base un albume e ripassare in forno per 5 minuti, poi unire delicatamente i tuorli e cuocere ancora per 2 minuti. Pepare le quiches a piacere e completare con il burro rimasto a fiocchetti.